Proteinqualität berechnen statt abschätzen

Auf der Suche nach hochwertigen Eiweissquellen ist der Konsument oft im Unklaren, was denn qualitativ hochwertiges Eiweiss ist. Entscheidend ist primär der Anteil essentieller Aminosäuren sowie die Verfügbarkeit derselben, also die Verwertungsrate durch den Körper zur Proteinsynthese bzw. für Muskelaufbau- und -Regeneration. Zur Qualitätsbestimmung von Proteinen dienen verschiedene chemische und biologische Methoden, die bekannteste davon ist die Biologische Wertigkeit. Vollständiger Artikel =>