Les protéines font partie des plus importants des éléments nutritifs vitaux. De nombreuses fonctions physiologiques importantes pour les performances physiques lui sont attribuées. Elles forment la base de la structure musculaire, sont un composant principal de différentes hormones et enymes et peuvent également être considérées comme source d'énergie pendant l'effort. De plus, elles jouent un rôle important dans le fonctionnement du système immunitaire.